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丨作者：村姑陈

《1》

岩茶入门，踩坑的人可不少。

有人第一次喝岩茶，刚抿一口就皱起眉：“这茶怎么又苦又涩？”

有人囤了一堆小众品种，喝来喝去只觉得“香是香，就是没味儿”。

不是岩茶不好，多半是入门时选错了品种。

常喝绿茶、白茶的人，习惯了鲜爽清甜，一上来就挑战足火岩茶，大概率会被那股“火气”劝退。

爱喝普洱熟茶、六堡茶的老茶客，追求醇厚饱满，若选了外山的高香小品种，又会觉得茶香飘在表面，茶味空泛没底蕴。

其实，武夷岩茶讲究“重水求香”。

但品种太多、风格太杂，新手很难一下子摸到规律。

黄观音香得张扬，瑞香柔得内敛，奇兰带着独特的兰韵⋯⋯这些小品种各有各的脾气，没点基础容易喝不懂。

其实老茶客都有一个共识：想入门岩茶，先把肉桂和水仙喝明白。

这俩看似普通，却是能帮你快速找准岩茶“口味坐标”的关键。

喝懂它们，再试其他品种，就像有了指南针，不容易走偏。

《2》

肉桂、水仙风味辨识度高，新手易接受。

先说肉桂，光听名字就透着股个性。

不少刚接触岩茶的人会好奇，茶叶怎么会取这么接地气的名字？

然而，这正是岩茶肉桂独特之处的体现。

肉桂的香气非常有辨识度，它以“霸气辛香”著称。

多数岩茶的品种香是各类花香，比如兰香、梅香、栀子香，而肉桂独树一帜，带着穿透力极强的桂皮香，类似卤肉料包里的辛锐气息。

哪怕鼻子有些不通畅，这股香气也能轻松穿透鼻腔。

阴雨天提不起精神时，喝一泡肉桂，辛香扑入鼻端，瞬间像吃了顿麻辣火锅般畅快，精神立马振奋。

对刚开始尝试岩茶的人来说，想喝出点“意思”，肉桂绝对是首选。

再看水仙，气质则温和得多。

很多茶客说它是“温柔型”岩茶，虽说在风味个性上不如肉桂棱角分明，但它的甘醇柔润，几乎没人会讨厌。

水仙的茶香以清幽兰香为底，不像有些小品种茶那样花香高扬、霸道张扬，却胜在清雅持久，像耐看的面孔，初看不觉惊艳，越品越舒服。

它的滋味更是突出“醇、和、柔、甘”，只要品质过关，作为小乔木的水仙自带醇厚汤感，水路细腻绵柔，几乎不会有极度苦涩的刺激。

哪怕喝上三五年，甚至十年，也很难让人审美疲劳。

对偏爱甘醇柔和口感的人来说，水仙无疑是稳妥的选择。

正是这两种茶风味对比鲜明，能让新手直观感受到岩茶“岩骨花香”的核心魅力，不至于因风味隐晦而摸不着头脑。

《3》

肉桂、水仙产量大、工艺成熟，品质稳定。

推荐岩茶新手先从肉桂、水仙入门。

一个重要原因是这两种茶产量大、工艺成熟，品质更稳定，能减少试错成本。

小众岩茶品种如天女散花、岭上梅等，别说日常购买，就算特意去找，跑遍半条街也未必能买到。

这些品种种植范围窄，专精的制茶师少，想喝到它们全靠“邂逅”。

更别说从中挑出山场、工艺都出色的精品了。

而武夷山的核心产区受市场效益影响，大多优先种植肉桂和水仙，这让它们的流通性远胜小众品种。

走在武夷山街头，随便进一家茶叶店，基本都能找到肉桂和水仙。

如果这家的口感不合心意，换一家、再换一家，总能遇到满意的。

这种“随时可买、便于对比”的特点，对新手太友好了。

而且因为常见，新手能轻松找到茶友交流品鉴心得，不像喝冷门品种那样“无人可聊”，反而能在互动中更快提升对岩茶的理解。

尤其是肉桂，它本身扦插成活率高，新梢持嫩性好，产量效益突出，这些优势让它在各大山场广泛种植。

从顶级的三坑两涧，到正岩、半岩乃至外山产区，都有不同等级的肉桂供应，选择丰富得很。

水仙的情况也类似，成熟的种植和制作体系让它的品质更有保障。

新手从这两种茶入手，能先接触到岩茶最典型的风味，不至于被小众品种的特殊工艺或独特口感带偏，少走很多弯路。

《4》

肉桂、水仙是岩茶的基础款，便于后续进阶。

武夷岩茶的品种繁多，往多了说有三千多种，市面上能买到的也有几百种。

对新手而言，想一下子吃透这么多品种不现实，不如先把肉桂、水仙这两款“基础款”喝明白，再逐步进阶。

刚接触岩茶时，若急于尝试各种冷门品种，看似喝了不少，实则像“集邮”一样走马观花。

要知道，哪怕是同一种茶，换了山场、工艺、制茶师，或是焙火程度有差异，风味都会大相径庭，很容易让人喝得晕头转向，反而摸不清岩茶的门道。

而肉桂和水仙，堪称岩茶的“标准模板”。

通过它们，新手能建立起对岩茶品鉴的基础认知。

比如肉桂的辛香霸气，能让人直观感受“岩骨”的劲道；

水仙的甘醇柔润，能体会“花香”的清幽。

在此基础上，慢慢理解香气层次、滋味浓淡、茶汤质感这些核心要素，就像先学会走路，再学跑步。

等把这两款茶的风味特点、品质优劣摸透了，再去尝试铁罗汉、白鸡冠、黄观音等品种，或是高段位的山场茶，就能更快分辨出不同品种的个性、山场带来的差异。

这种循序渐进的方式，能让新手在岩茶的世界里少走弯路，真正从“喝热闹”进阶到“喝得懂”。

《5》

新手踏入岩茶圈，水仙与肉桂就像两位引路的“老熟人”，各有各的好。

对零基础的茶客来说，选这俩主流品种准没错。

就像到了新地方先找地标，跟着它们走，不容易迷路。

岩茶江湖里，不管是日常喝的口粮茶，还是用来送礼的精品茶，水仙和肉桂永远是绕不开的主角。

想挑出有特色、有品质的，只要多对比，不算难事。

要是一上来就盯着岩乳、金钥匙这些小众品种，别说街头茶店难寻踪迹，连老茶客都可能没听过。

想在里面淘到精品？概率太低，反而容易走偏。

所以，新人不妨先沉下心，把水仙、肉桂喝透。

把这两款茶弄明白了，再去探索那些冷门品种，才算真正摸到了岩茶的门道，少走冤枉路。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。